LE FARCI CHARENTAIS

FARCI VERT CHARENTAIS CUIT AU FOUR

 Préparation : 30 minutes Repos : plusieurs heures Cuisson : 45 minutes

 

§  1,5 kg de légumes verts : Epinards, salade, poireau, feuilles de chou, fane de radis...

§  Oseille : 1 bouquet

§  Aillet : 1 bouquet

§  Persil : 1 bouquet

§  Oignons : 2 moyens

§  Œufs : 3

§  Farine : 1 cuillère à soupe

§  Sel, poivre, muscade

 

 

Faites cuire les légumes dans l’eau bouillante 15 minutes. Les laisser égoutter pendant plusieurs heures afin qu’ils ne rendent plus d’eau puis coupez-les. Epluchez les oignons et hachez-les. Faites revenir les lardons et les oignons dans une poêle puis ajoutez l’oseille. Ciselez le persil. Préchauffez le four à 180°. Battez les œufs en omelette avec la farine dans un grand saladier. Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade. Versez les légumes, les oignons, les lardons, l’oseille et le persil dans le saladier et mélangez bien le tout. Huilez ou beurrez un plat à gratin ou à cake, farinez-le et versez la préparation. Mettez au four à cuire pendant 30 à 45 minutes. A mi-cuisson, baissez à 160°. La surface doit brunir. Laissez refroidir avant de servir en tranches.

LA CUISSON DES LÉGUMES

Cuisson des légumes : Eau Chaude ou Eau Froide ?

 

Retenez que les légumes « poussant à la surface de la terre » doivent être jetés dans une eau bouillante.

Les légumes « poussant dans la terre » doivent être immergés dans l’eau froide qui sera portée à ébullition.

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Artichaut

CUISSON DE COURGE SPAGHETTI (1).pdf
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Courge spaghetti
Courge spaghetti

NOS BELLES TOMATES

Tomate andine
Tomate Cœur de Bœuf Rose
Tomate Cœur de Bœuf Rouge
Tomate Reine des Marchés

Tomate Green Zebra
tomate Green Zebra
Tomate Kaki Coing
Tomate Kaki Coing

astuce en cuisine
Comment peler les tomates ?
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Sauce tomate "Maison"
Sauce aux tomates et aux poivrons rouges
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Ketchup "Maison"
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LES COURGES

  

Butternut-Patatoes

 

  •   1 demi-butternut
  •    2 cuillères à café d’huile d’olive
  •    1 cuillère à soupe de paprika
  •    2 belles gousses d’ail
  •    Sel et poivre

 

Préchauffer le four à 220°c. Peler et découper le butternut en dés grossiers de moyenne taille. Mettre les dés dans un Tupperware avec couvercle (ou autre récipient qui ferme)

Ajouter l’huile, le sel, le poivre, le paprika et l'ail. Fermer et secouer bien pour enrober tous les dés de butternut. Disposer sur une plaque de cuisson recouverte d'un papier sulfurisé. Enfourner pendant environ 30 à 40 minutes en retournant à mi-cuisson en faisant attention de ne pas écraser les dés.

Servir

Courge butternut

LA BETTERAVE

Betterave rouge
Betterave rouge

Betterave

Riche en sucre. Pouvoir laxatif. Minéraux et oligo-éléments y sont abondants et variés. Elle constitue une véritable aubaine contre la fatigue, la perte d’appétit et l’anémie grâce à sa teneur en vitamines B, et notamment en acide folique (B9) et fait partie des dix légumes ayant le meilleur potentiel antioxydant.

LA BETERAVE EN CUISINE
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CUISSON DES BETTERAVES
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LA BETTERAVE EN CUISINE
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LA BETTERAVE EN CUISINE
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LE PIMENT
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Piment doux des Landes
Piment doux des Landes

L'AUBERGINE

L’aubergine se situe parmi les légumes frais les moins caloriques : elle apporte environ 18 kcal/100 g, ce qui la place au niveau de la tomate, de l'endive ou de la laitue. Attention alors de ne pas la noyer dans la friture...

De sa richesse en eau (92 %), l'aubergine tire une abondance remarquable de minéraux. Outre la quantité intéressante de magnésium et de zinc qu'elle apporte, elle a l'avantage d'être diurétique grâce à sa forte teneur en potassium (260 mg/100).

C'est également un légume fruit bien pourvu en fibres, qui est particulièrement digeste cuit à la vapeur ou à l'étuvée, car il devient alors tendre et moelleux. C'est là aussi que ses fibres sont les plus efficaces sur le transit intesnial. Pour peu que vous lui ajoutiez un soupçon d'huile d'olive et une pointe d'ail, vous l'aurez transformé en véritable aliment-santé, emprunté à la fameuse diète méditerranéenne, si réputée pour ses vertus sur la santé de nos artères.

Par ailleurs, de récentes études américaines et autrichiennes ont mis en avant sa capacité à freiner l'augmentation du cholestérol. Certains des composants de l'aubergine permettent, en effet, d'entraîner ces lipides dans la circulation sanguine avant qu'ils ne soient absorbés par l'organisme.

L'AUBERGINE EN CUISINE
Aubergines frites aux épices
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L'AUBERGINE EN CUISINE
Caviar d'aubergines
caviar d'aubergine - version un peu pime
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LE RADIS

LE RADIS NOIR EN CUISINE
Salade de radis noir et betterave
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LE RADIS NOIR EN CUISINE
Mille-feuilles de radis noir et rillettes de saumon
Mille-feuilles de radis noir et rillette
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Le Radis Noir
Le Radis Noir

LE RADIS NOIR

 

La racine du radis noir contient, entre autres, des vitamines B1 et C, du soufre, des fibres, des glucosides et des antioxydants. Très nutritif, alcalinisant et apéritif,  le radis noir peut être consommé cru ou en jus frais. D’un point de vue thérapeutique, il exerce un effet bénéfique sur le transit intestinal et le flux biliaire. Il est traditionnellement utilisé comme dépuratif, puisqu’il favorise l’élimination des déchets hors de la vésicule biliaire et du foie. On l’emploie pour soigner divers troubles hépatiques et digestifs, de même que pour soulager la constipation légère. Son action antibactérienne liée à la présence de différents composés du soufre le rend favorable à la santé de la flore intestinale. Le radis noir contient un composé nommé raphanine qui contribue à maintenir l’équilibre de la sécrétion des hormones par la glande thyroïde. L’usage du jus de radis noir a été reconnu par la Commission E (Blumenthal, 2000) pour traiter la dyspepsie (ensemble de troubles digestifs principalement gastriques qui ne sont attribuables à aucune lésion organique identifiable) résultant d’une mauvaise circulation biliaire.

 


LE PANAIS

Panais
Panais

Panais

Aussi appelé « carotte sauvage », le panais est une racine de couleur blanchâtre. Sa haute teneur en acide folique et en vitamine C en fait un aliment vraiment nutritif. Il est très sucré.

 

LE PANAIS EN CUISINE
Purée de panais
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LA CAROTTE

LA CAROTTE EN CUISINE
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LA CAROTTE EN CUISINE
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LE POIVRON


LES HARICOTS

Les Haricots Blancs (en grains demi-secs) ou Mojhettes

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Les Haricots Verts


LA POMME DE TERRE

Pomme de Terre KURODA


Caractères descriptifs

Tubercule : oblong, yeux superficiels, peau rouge, chair jaune.

Germe : pigmentation anthocyanique de la base moyenne à forte, conique, pilosité moyenne.

Plante : taille haute, port demi-dressé, feuillage rameux.

Tige : pigmentation anthocyanique forte.

Feuille : vert foncé, pigmentation anthocyanique sur la nervure médiane forte, grande, moyenne à ouverte ; foliole moyenne.

 

Floraison : abondante.

Fleur : rose violacé, 

Pomme de Terre CHARLOTTE

Caractères descriptifs

 

Tubercule : Oblong allongé, très régulier, yeux superficiels, peau jaune, chair jaune.

Germe : Rouge violacé, conique, pilosité moyenne.

Plante : Taille moyenne, port demi-dressé, type semi-feuillu.

Tige : Entren

Feuille : Vert franc, moyennement divisée, ouverte ; foliole moyenne, ovale (I = 1, 71) ; limbe plan.

Floraison : Moyennement abondante.

Fleur : Rouge violacé, bouton floral moyennement pigmenté.

Fructification : Très rare.

Pomme de Terre AGRIA

Caractères descriptifs

Tubercule : Oblong allongé, très régulier, yeux superficiels, peau jaune, chair jaune.

Germe : Rouge violacé, conique, pilosité moyenne.

Plante : Taille moyenne, port demi-dressé, type semi-feuillu.

Tige : Entren

Feuille : Vert franc, moyennement divisée, ouverte ; foliole moyenne, ovale (I = 1, 71) ; limbe plan.

Floraison : Moyennement abondante.

Fleur : Rouge violacé, bouton floral moyennement pigmenté.

Fructification : Très rare.

 


L'AIL - L'ÉCHALOTE - L'OIGNON